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    炖全鸡培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-01-04 14:44:36

    炖全鸡是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味。炖全鸡特色小吃培训项目,热门项目之一。每天都有很多人,专门学习这项技术,市场上这方面的门店,生意也是异常的火爆。

    原料:

    主料:母鸡(炖全鸡1000克)

    调料:白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)盐(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)

    制作方法:

    1.将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;

    2。八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;

    3。整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。


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