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    四川辣卤系列

    四川辣卤培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-01-04 15:05:59

    一、每天烧开卤水,烧开后放到凉快通风处半盖锅盖,就不要再动了,期间不能碰一点生水或其它东西也不要用勺子碰。

    二、卤水应定期用布进行过滤。这样可以把平进卤制的肉类残留物去掉。也可以把一些药材和蔬菜去掉,因这些物质在卤水中很容易腐败变质面影响到卤水。

    三、定期加入香料和鲜汤。这样可以保持卤水鲜香味美。

    四、长期不用卤水可以烧开凉后放入冰柜中保存。

    五、卤水上层浮的油要每天一清。不然影响卤水散热,也会变坏。

    我们公司是专门做这块培训的。


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