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    纸上烤鱼

    纸上烤鱼培训
    作者:餐途餐饮小吃培训 发布时间:2019-01-04 16:54:47

    小茴香0。5、甘草切碎0。2、肉桂0。2、丁香0。2、肉豆蔻0。5、桂皮0。5、草豆蔻0。2、孜然粒0。2、荜拨0。2、白芷0。5、三奈0。2、草果0。5、香果0。2、良姜0。2、砂仁0。2、木香0。2、甘菘0。1、香叶0。5以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状

    用料:泡姜,泡萝卜,小米椒,郫县豆瓣,红九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋葱,青椒,豆皮,魔芋,金针菇,香菇,香菜,香油

    操作步骤:

    1.在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮干净,然后用水冲洗,喜

    2-3次,抠出鱼鳃,冲洗干净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道。

    2.在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘

    3.热锅上火加入菜油,烧热下入豆瓣酱小米椒红九九(块)以及烤鱼秘料(一勺半)

    4。继续翻炒,直到炒出红油即可

    5锅里加入菜油烧热下入葱,姜蒜洋葱片等小料

    6.加入底料炒香后加入适量水,烧开,放入各种配菜,煮(5-8分钟)即可出锅。

    7.浇在鱼上,加入整颗香菜,两个灯笼椒白芝麻(熟)枸杞淋香油或明油即可,秘制烤鱼就做好了。

    家庭烤鱼的做法做法如下:

    1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

    2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

    3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即

    竹香烤鱼做法

    配料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱操作:

    1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道。

    2、置于竹上烧烤10-15分钟。豆豉烤鱼做法

    原料:鲤鱼一条(一斤半左右)

    配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、

    3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

    做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。

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